Acide benzoïque

À propos de ce produit

L'acide benzoïque est le plus simple des acides carboxyliques aromatiques, de formule C7H6O2, portant le numéro CAS 65-85-0 et le numéro d'additif alimentaire européen E210. Il est naturellement présent dans les canneberges, les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle, et il est fabriqué pour l'usage alimentaire par oxydation partielle du toluène. Il est fourni sous forme de poudre ou de paillettes cristallines blanches à faible odeur balsamique, peu soluble dans l'eau froide et très soluble dans l'éthanol.

Son action conservatrice dépend du pH. Seul l'acide non dissocié traverse la membrane cellulaire microbienne, où il acidifie le cytoplasme et perturbe le métabolisme énergétique ; or l'acide benzoïque présente un pKa d'environ 4.2. En pratique, l'activité chute fortement au-dessus de pH 4.5 et est maximale entre pH 2.5 et 4.0. Il est surtout efficace contre les levures et les moisissures, son activité sur les bactéries étant plus faible. Lorsque le produit est moins acide, ou lorsque la solubilité à froid est déterminante, on utilise plutôt le sel de sodium.

L'emploi typique se situe entre 0.05 et 0.1 pour cent, soit 500 à 1,000 ppm, dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les légumes au vinaigre, les sauces, les assaisonnements et les confitures. Une précaution de formulation est bien documentée : le benzoate associé à l'acide ascorbique peut, sous l'effet de la chaleur ou de la lumière, former des traces de benzène ; les boissons combinant les deux doivent donc être évaluées et non présumées sûres.

Bio Green Foods fournit de l'acide benzoïque conforme à une spécification de qualité alimentaire confirmant le titre, l'intervalle de fusion, les métaux lourds et le résidu à l'ignition au regard de la monographie applicable.