Monolaurate de glycéryle

À propos de ce produit

Le monolaurate de glycéryle, GML ou monolaurine, est le monoester du glycérol et de l'acide laurique, l'acide gras en C12 qui domine l'huile de coco et l'huile de palmiste. C'est une poudre ou un solide cireux blanc à blanc cassé, qui se comporte comme un émulsifiant lipophile eau-dans-huile.

Son intérêt tient à ce qu'il fait deux métiers avec une seule molécule. Comme émulsifiant, il est banal, proche des autres monoglycérides. Comme antimicrobien, il est singulier : la chaîne lauroyle s'insère dans les membranes bactériennes et les désorganise, et il est efficace sur les bactéries à Gram positif, dont les staphylocoques et bacilles qui altèrent les produits amylacés et laitiers, à quelques centaines de milligrammes par kilogramme. Il freine aussi la production de toxines chez certaines espèces à des teneurs inférieures à celles qui arrêtent la croissance. Deux limites comptent en pratique. Il est bien moins actif sur les bactéries à Gram négatif, dont la membrane externe le tient à distance : il ne remplace donc pas un système conservateur complet ; et son activité décroît quand le pH monte, si bien qu'il travaille au mieux en milieu acide à neutre. En regard, c'est un composé naturellement présent dans l'huile de coco et dans le lait maternel, et c'est pourquoi les formulateurs s'y tournent lorsqu'un produit doit bien se conserver avec une liste d'ingrédients courte et lisible.

Il est utilisé pour prolonger la conservation du pain, des brioches, des pâtisseries et du gâteau de lune, dans les produits à base de riz et d'amidon, dans les produits carnés et laitiers, dans les préparations de fruits et légumes, et comme émulsifiant en crème glacée où il affine la structure cristalline.

Bio Green Foods fournit le monolaurate de glycéryle conforme à spécification sur la teneur en monoester, le glycérol libre, l'indice d'acide et le point de fusion, en sacs ou cartons de 20 kg. Précisez à la demande le pH et les micro-organismes visés dans votre système.