Propionate de sodium

À propos de ce produit

Le propionate de sodium est le sel de sodium de l'acide propionique, de formule C3H5NaO2, avec le numéro CAS 137-40-6 et le numéro d'additif européen E281. Il est livré sous forme de poudre ou de granulés cristallins blancs, librement solubles dans l'eau et nettement plus solubles que le sel de calcium.

Son mécanisme antimicrobien est celui de tous les propionates : l'acide propionique non dissocié traverse la membrane microbienne et perturbe le métabolisme interne ; l'effet est le plus marqué sur les moisissures et sur les souches de Bacillus responsables de la maladie filante du pain, tandis que la levure de boulangerie reste comparativement peu affectée. Il demeure aussi actif au pH quasi neutre de la pâte, où le benzoate et le sorbate ne le sont pas. La raison de choisir le sel de sodium plutôt que le propionate de calcium est précise et pratique : dans les produits à levée chimique tels que les cakes, le soda bread et certains biscuits, les ions calcium ajoutés perturbent la réaction de levée chimique et peuvent réduire la production de gaz et le volume. Le propionate de sodium évite cela, au prix d'un apport de sodium. Sa solubilité plus élevée convient également au dosage liquide et aux systèmes de saumure.

Il est utilisé dans les gâteaux et produits de boulangerie à levée chimique, le pain et les petits pains, les tortillas, le fromage fondu et comme inhibiteur de moisissures dans l'alimentation animale.

Bio Green Foods fournit du propionate de sodium de qualité alimentaire conforme aux spécifications de teneur, acide et alcali libres, perte à la dessiccation, fer et métaux lourds.