Déshydroacétate de sodium

À propos de ce produit

Le déshydroacétate de sodium est le sel de sodium de l'acide déshydroacétique, de formule C8H7NaO4, portant le numéro CAS 4418-26-2 et le numéro d'additif E266. Il est livré sous forme de poudre cristalline blanche, facilement soluble dans l'eau et nettement plus soluble que l'acide dont il dérive.

Son intérêt technique tient à sa plage de pH. Le benzoate, le sorbate et le propionate dépendent tous d'une fraction d'acide non dissociée qui s'effondre lorsque le pH augmente, ce qui les cantonne aux aliments acides. Le déshydroacétate de sodium conserve une activité utile jusqu'à environ pH 7 et agit sur un large spectre de moisissures, de levures et de bactéries, ce qui le rend applicable à des produits trop proches de la neutralité pour les solutions classiques. Il est en outre stable à la chaleur et à la lumière. La contrainte déterminante est réglementaire plutôt que technique : l'autorisation en usage alimentaire varie sensiblement d'une juridiction à l'autre ; il est autorisé sur certains marchés asiatiques mais n'est pas un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne, où il est utilisé en cosmétique. Le statut d'autorisation, les catégories et les doses maximales doivent donc être vérifiés pour le marché de destination avant toute intégration dans une formulation.

Là où il est autorisé, il est utilisé dans les produits de boulangerie, les légumes en saumure, les produits à base de soja et les produits fermentés, les boissons et le fromage, et il est largement employé en cosmétique et en soins personnels.

Bio Green Foods fournit du déshydroacétate de sodium conforme à des spécifications portant sur la teneur, la perte à la dessiccation, le pH, les chlorures et les métaux lourds, le statut d'autorisation étant vérifié pour le marché de destination avant toute livraison.