Propionate d'ammonium

À propos de ce produit

Le propionate d'ammonium est le sel d'ammonium de l'acide propionique, de formule C3H9NO2 et de numéro CAS 17496-08-1. Il est fourni sous forme de solution aqueuse limpide, généralement à environ 50 pour cent, ou absorbé sur un support solide pour un dosage à sec. Contrairement aux propionates de calcium et de sodium, il est hygroscopique et déliquescent, ce qui explique qu'il soit habituellement manipulé sous forme liquide.

Son action conservatrice est identique à celle de tous les propionates : l'acide propionique non dissocié traverse la membrane cellulaire des moisissures et des levures, se dissocie à l'intérieur au pH plus élevé et perturbe le métabolisme énergétique de la cellule. L'activité dépend donc du pH du substrat et s'exprime au mieux en milieu acide. Ce qui distingue le sel d'ammonium des autres, c'est le cation. Là où le propionate de calcium apporte du calcium et le propionate de sodium du sodium, la forme ammonium n'apporte ni l'un ni l'autre ; en alimentation des ruminants, l'ion ammonium est lui-même utile comme source d'azote non protéique que la microflore du rumen peut convertir en protéines. Il est également moins corrosif pour les équipements que l'acide propionique libre.

Il est utilisé pour la conservation des grains humides, du foin et des rations totales mélangées, dans la fabrication d'aliments composés, et comme antimoisissure dans les applications de boulangerie où la forme ammonium est autorisée.

Bio Green Foods fournit du propionate d'ammonium conforme à une spécification portant sur le titre, la teneur en acide propionique, le pH, la couleur et les métaux lourds, avec confirmation du statut d'usage autorisé pour le marché de destination.