Sulfite de sodium anhydre

À propos de ce produit

Le sulfite de sodium, de formule Na2SO3, porte le numéro CAS 7757-83-7 et le numéro d'additif européen E221. La qualité anhydre se présente sous forme de poudre blanche, fluide, soluble dans l'eau, donnant une solution légèrement alcaline. Comme les autres agents sulfitants, il agit en libérant du sulfite et du dioxyde de soufre en solution.

C'est le moins acide des agents sulfitants courants, et c'est ce qui motive son choix. Le métabisulfite de sodium libère facilement le SO2 et abaisse le pH, ce qui convient aux produits acides tels que le vin et le jus de fruits, mais peut être perturbant dans un système neutre ou alcalin. Le sulfite de sodium apporte une protection antioxydante et anti-brunissement comparable sans modifier sensiblement le pH ; il est donc employé là où l'acidification endommagerait le produit. Son action est de même nature : il réduit l'oxygène, inhibe la polyphénol oxydase responsable du brunissement enzymatique des fruits et légumes coupés, bloque le brunissement de Maillard en fixant les groupes carbonyle et supprime les levures sauvages et les moisissures. L'exigence relative aux allergènes est identique à celle de tous les sulfites, avec déclaration obligatoire au-delà de 10 mg/kg exprimé en SO2, et il n'est pas autorisé dans les aliments considérés comme une source significative de vitamine B1, qu'il détruit.

Il est utilisé dans la transformation de la pomme de terre et des légumes, les fruits secs, le raffinage du sucre, la brasserie, ainsi que comme auxiliaire technologique et antioxydant.

Bio Green Foods fournit du sulfite de sodium de qualité alimentaire conforme à une spécification portant sur la teneur, la teneur en SO2, le fer, le sélénium, l'arsenic et les métaux lourds.