Pirofosfato tetrasódico (TSPP)

Sobre Este Producto

El pirofosfato tetrasódico, de fórmula Na4P2O7, tiene el número CAS 7722-88-5 y el número de aditivo europeo E450(iii). Se suministra como polvo o granulado cristalino blanco, soluble en agua, que da una solución alcalina en torno a pH 10. Es un fosfato condensado, formado por la unión de dos unidades de fosfato con eliminación de agua.

Su aplicación alimentaria más visible depende de una reacción con el calcio. En una mezcla para postre instantáneo, el TSPP reacciona con el calcio presente de forma natural en la leche y forma una red que cuaja la mezcla en un gel en pocos minutos a temperatura ambiente, sin necesidad de cocción. Eso es lo que hace posible un postre sin cocción. En carne, aves y productos del mar la misma química fosfática actúa de otro modo: eleva el pH alejándolo del punto isoeléctrico de las proteínas musculares y disocia el complejo de actomiosina, lo que abre la estructura proteica de modo que fija más agua, reduce la exudación y la merma por cocción y mejora la textura. Es además un secuestrante eficaz de hierro y cobre, que protege grasas y colores de la oxidación catalizada por metales, y se emplea como agente dispersante y tampón.

Se utiliza en postres y flanes instantáneos, en el procesado de carne, aves y productos del mar, en queso fundido, en conservas de pescado y marisco, y como secuestrante.

Bio Green Foods suministra TSPP de grado alimentario según especificación de riqueza, pH, pérdida por calcinación, materia insoluble en agua, fluoruros, arsénico y metales pesados.