Sobre Este Producto
El hidrogenofosfato disódico, de fórmula Na2HPO4, tiene el número CAS 7558-79-4 y el número europeo de aditivo E339(ii). Se suministra anhidro o hidratado, como polvo cristalino blanco muy soluble en agua que da una disolución ligeramente alcalina, de pH próximo a 9.
Cumple dos funciones que parecen inconexas pero que comparten el mismo mecanismo. Como tampón mantiene el pH estable en el lado alcalino de la neutralidad, estabilizando las proteínas lácteas frente a la coagulación por calor durante la esterilización y evitando la gelificación de la leche evaporada. Como sal fundente en el queso fundido actúa secuestrando calcio. En el queso natural, la caseína está retenida en una red por puentes de calcio, razón por la cual el queso calentado se separa en proteína filante y aceite libre. El fosfato fija ese calcio y lo extrae de la red, liberando la caseína para que actúe como emulgente y mantenga la grasa y el agua en una masa homogénea, estable y de fusión uniforme. Ese único mecanismo es la base de toda la categoría del queso fundido. También se emplea para controlar el pH en una amplia gama de productos y como secuestrante.
Se utiliza en quesos fundidos y salsas de queso, leche evaporada y condensada, postres instantáneos, cereales, salmueras cárnicas y bebidas.
Bio Green Foods suministra fosfato disódico de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, pH, pérdida por desecación, materia insoluble en agua, fluoruro y metales pesados.
Especificaciones
Aplicaciones
Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
Los precios cambian según la oferta y la demanda del mercado. Contacte con nuestro equipo de ventas para obtener la cotización más reciente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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