Hexametafosfato de sodio (SHMP)

Sobre Este Producto

El hexametafosfato de sodio, habitualmente abreviado SHMP, es un polifosfato obtenido fundiendo y enfriando rápidamente fosfato monosódico, lo que da un sólido amorfo vítreo en lugar de cristalino. Tiene el número CAS 10124-56-8 y el número de aditivo europeo E452(i), y se suministra en placas vítreas, gránulos o polvo que se disuelven lentamente pero por completo en agua.

Su propiedad característica es la secuestración. La larga cadena de fosfato envuelve los iones metálicos divalentes como calcio, magnesio y hierro y los mantiene en complejos solubles, de modo que no pueden precipitar, reaccionar ni catalizar la oxidación. En sistemas con agua dura esto evita las incrustaciones y la turbidez y el sedimento que provoca el calcio en las bebidas. En el procesado de carne y productos del mar, el polifosfato también eleva ligeramente el pH y despliega las proteínas musculares, aumentando su capacidad de retención de agua, con lo que disminuyen las pérdidas por cocción y el producto se mantiene jugoso; en gambas y vieiras reduce además la pérdida de exudado durante la descongelación. En lácteos estabiliza las proteínas frente a la coagulación por calor y en el queso fundido actúa como sal fundente. También funciona como dispersante y modificador de textura.

Se utiliza en el procesado de carne, aves y productos del mar, queso fundido, bebidas, conservas, lácteos y como coadyuvante de tratamiento de agua en plantas alimentarias.

Bio Green Foods suministra SHMP de grado alimentario conforme a especificación en contenido de P2O5, pH, materia insoluble, fluoruro, arsénico y metales pesados.