Sulfito de sodio anhidro

Sobre Este Producto

El sulfito de sodio, de fórmula Na2SO3, tiene el número CAS 7757-83-7 y el número de aditivo europeo E221. La calidad anhidra es un polvo blanco de flujo libre, soluble en agua, que da una solución ligeramente alcalina. Como los demás agentes sulfitantes, actúa aportando sulfito y dióxido de azufre en solución.

Es el menos ácido de los agentes sulfitantes habituales, y esa es la razón para elegirlo. El metabisulfito de sodio libera SO2 con facilidad y hace descender el pH, lo que conviene a productos ácidos como el vino y el zumo de fruta, pero puede resultar perturbador en un sistema neutro o alcalino. El sulfito de sodio ofrece una protección antioxidante y antipardeamiento comparable sin alterar apenas el pH, por lo que se emplea allí donde la acidificación dañaría el producto. Su acción es del mismo tipo: reduce el oxígeno, inhibe la polifenol oxidasa responsable del pardeamiento enzimático en frutas y hortalizas cortadas, bloquea el pardeamiento de Maillard al fijar los grupos carbonilo y suprime las levaduras silvestres y los mohos. El requisito de alérgenos es idéntico al de todos los sulfitos, con declaración obligatoria por encima de 10 mg/kg expresado en SO2, y no está permitido en alimentos considerados fuente significativa de vitamina B1, que destruye.

Se utiliza en el procesado de patata y hortalizas, frutas desecadas, refinado de azúcar, elaboración de cerveza y como coadyuvante tecnológico y antioxidante.

Bio Green Foods suministra sulfito de sodio de grado alimentario conforme a especificación en cuanto a riqueza, contenido de SO2, hierro, selenio, arsénico y metales pesados.