Monolaurato de glicerilo

Sobre Este Producto

El monolaurato de glicerilo, GML o monolaurina, es el monoéster de glicerol y ácido láurico, el ácido graso C12 que domina en el aceite de coco y de palmiste. Es un polvo o sólido ceroso de color blanco a blanquecino y se comporta como emulsionante lipofílico de agua en aceite.

Su interés reside en hacer dos trabajos con una sola molécula. Como emulsionante no destaca, con un comportamiento próximo al de otros monoglicéridos. Como antimicrobiano sí es inusual: la cadena lauroílo se inserta en las membranas celulares bacterianas y las desestabiliza, y resulta eficaz frente a bacterias grampositivas, incluidos los estafilococos y bacilos que alteran productos amiláceos y lácteos, a unos pocos centenares de miligramos por kilogramo. También suprime la producción de toxinas en algunas especies a niveles inferiores a los que detienen por completo el crecimiento. Dos límites importan en la práctica. Es mucho menos eficaz frente a bacterias gramnegativas, cuya membrana externa lo mantiene fuera, de modo que no sustituye a un sistema conservante amplio; y su actividad disminuye al subir el pH, por lo que funciona mejor en el intervalo ácido a neutro. En contrapartida, es un compuesto de origen natural presente en el aceite de coco y en la leche humana, y por eso los formuladores recurren a él cuando un producto debe conservarse bien con una lista de ingredientes corta y reconocible.

Se utiliza para prolongar la vida útil de panes, bollos, bollería y pastel de luna, en productos de arroz y amiláceos, en productos cárnicos y lácteos, en preparados de frutas y verduras, y como emulsionante en helados, donde afina la estructura cristalina.

Bio Green Foods suministra monolaurato de glicerilo conforme a especificación en contenido de monoéster, glicerol libre, índice de acidez y punto de fusión, en sacos o cajas de 20 kg. Indique al consultar el pH y los microorganismos objetivo de su sistema.