Dehidroacetato de sodio

Sobre Este Producto

El dehidroacetato de sodio es la sal sódica del ácido deshidroacético, de fórmula C8H7NaO4, con número CAS 4418-26-2 y número de aditivo E266. Se suministra como un polvo cristalino blanco, fácilmente soluble en agua y bastante más soluble que el ácido del que procede.

Su interés técnico reside en su intervalo de pH. El benzoato, el sorbato y el propionato dependen todos de una fracción de ácido no disociado que se desploma al aumentar el pH, lo que los limita a alimentos ácidos. El dehidroacetato de sodio conserva una actividad útil hasta alrededor de pH 7 y es eficaz frente a un amplio espectro de mohos, levaduras y bacterias, lo que lo hace aplicable a productos demasiado próximos a la neutralidad para las opciones convencionales. Además es estable al calor y a la luz. La restricción decisiva es normativa, no técnica: la autorización para uso alimentario varía sustancialmente entre jurisdicciones; está permitido en algunos mercados asiáticos, pero no es un aditivo alimentario autorizado en la Unión Europea, donde se emplea en cosmética. Por ello, antes de incorporarlo al diseño de una formulación deben confirmarse su autorización, las categorías de uso y los límites máximos para el mercado de destino.

Donde está permitido se utiliza en productos de panadería, encurtidos de hortalizas, productos de soja y fermentados, bebidas y queso, y se emplea ampliamente en cosmética y cuidado personal.

Bio Green Foods suministra dehidroacetato de sodio conforme a especificación en cuanto a riqueza, pérdida por desecación, pH, cloruros y metales pesados, con la autorización de uso confirmada para el mercado de destino antes del suministro.