Metabisulfito de sodio
Sobre Este Producto
El metabisulfito de sodio, de fórmula Na2S2O5, tiene el número CAS 7681-57-4 y el número de aditivo europeo E223. Se suministra en forma de cristales o polvo blancos con olor sulfuroso penetrante. Disuelto en agua se hidroliza liberando dióxido de azufre, y es ese SO2, y no la sal en sí, el que ejerce la acción, por lo que los agentes sulfitantes se dosifican y especifican en equivalencia de SO2.
El dióxido de azufre actúa en tres frentes a la vez. Es un agente reductor, por lo que capta oxígeno y protege el color, el sabor y la vitamina C frente a la oxidación. Inhibe la polifenol oxidasa, la enzima que oscurece la manzana cortada, la patata y la fruta desecada, y bloquea el pardeamiento no enzimático de Maillard al unirse a los grupos carbonilo. Y es antimicrobiano, ya que suprime selectivamente levaduras salvajes, mohos y bacterias, motivo por el cual se emplea en vinificación desde hace siglos. La contrapartida es reglamentaria y sensorial: los sulfitos son uno de los alérgenos alimentarios reconocidos, y todo alimento o bebida que contenga más de 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO2 debe declararlos. Un uso excesivo deja además una nota sulfurosa perceptible.
Se utiliza en vino y zumos de fruta, frutas y hortalizas desecadas, productos de patata, refinado de azúcar, elaboración de cerveza y como mejorante de masas.
Bio Green Foods suministra metabisulfito de sodio de grado alimentario conforme a especificación en contenido de SO2, riqueza, hierro, selenio, arsénico y metales pesados.
Especificaciones
Aplicaciones
Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
Los precios cambian según la oferta y la demanda del mercado. Contacte con nuestro equipo de ventas para obtener la cotización más reciente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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