Natriumpropionat

Über dieses Produkt

Natriumpropionat ist das Natriumsalz der Propionsäure mit der Formel C3H5NaO2, der CAS-Nummer 137-40-6 und der europäischen Zusatzstoffnummer E281. Es wird als weißes kristallines Pulver oder Granulat geliefert, ist leicht wasserlöslich und deutlich besser löslich als das Calciumsalz.

Sein antimikrobieller Wirkmechanismus entspricht dem aller Propionate: undissoziierte Propionsäure durchdringt die mikrobielle Membran und stört den inneren Stoffwechsel; die Wirkung ist gegen Schimmelpilze und gegen die Bacillus-Stämme, die im Brot die Fadenziehkrankheit verursachen, am stärksten, während Backhefe vergleichsweise wenig beeinträchtigt wird. Zudem bleibt es beim nahezu neutralen pH-Wert des Teigs wirksam, bei dem Benzoat und Sorbat es nicht sind. Der Grund, das Natriumsalz dem Calciumpropionat vorzuziehen, ist konkret und praktisch: In chemisch gelockerten Produkten wie Kuchen, Soda Bread und manchen Keksen stören zugesetzte Calciumionen die chemische Triebreaktion und können Gasbildung und Volumen verringern. Natriumpropionat vermeidet dies, bringt dafür aber Natrium ein. Seine höhere Löslichkeit eignet sich außerdem für flüssige Dosierung und Lakensysteme.

Es wird in chemisch gelockerten Kuchen und Backwaren, Brot und Brötchen, Tortillas, Schmelzkäse sowie als Schimmelhemmstoff in Futtermitteln eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Natriumpropionat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, freie Säure und freies Alkali, Trocknungsverlust, Eisen und Schwermetalle.