Natriumsulfit wasserfrei

Über dieses Produkt

Natriumsulfit, Formel Na2SO3, trägt die CAS-Nummer 7757-83-7 und die europäische Zusatzstoffnummer E221. Die wasserfreie Qualität ist ein weißes, rieselfähiges, wasserlösliches Pulver und ergibt eine schwach alkalische Lösung. Wie die übrigen Sulfitierungsmittel wirkt es, indem es Sulfit und Schwefeldioxid in Lösung bereitstellt.

Es ist das am wenigsten saure der gebräuchlichen Sulfitierungsmittel, und darin liegt der Grund für seine Wahl. Natriummetabisulfit setzt SO2 leicht frei und senkt den pH-Wert, was für saure Produkte wie Wein und Fruchtsaft geeignet ist, in einem neutralen oder alkalischen System jedoch störend wirken kann. Natriumsulfit bietet einen vergleichbaren Schutz gegen Oxidation und Bräunung, ohne den pH-Wert nennenswert zu verändern, und wird daher dort eingesetzt, wo eine Ansäuerung das Produkt schädigen würde. Die Wirkung ist gleicher Art: Es reduziert Sauerstoff, hemmt die für die enzymatische Bräunung von geschnittenem Obst und Gemüse verantwortliche Polyphenoloxidase, blockiert die Maillard-Bräunung durch Bindung von Carbonylgruppen und unterdrückt Wildhefen und Schimmelpilze. Die Allergenanforderung entspricht der für alle Sulfite, mit Deklarationspflicht oberhalb von 10 mg/kg, berechnet als SO2; in Lebensmitteln, die als bedeutende Quelle für Vitamin B1 gelten, ist es nicht zugelassen, da es dieses zerstört.

Es wird in der Kartoffel- und Gemüseverarbeitung, bei Trockenfrüchten, in der Zuckerraffination, im Brauwesen sowie als Verarbeitungshilfsstoff und Antioxidationsmittel eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Natriumsulfit in Lebensmittelqualität nach Spezifikation hinsichtlich Gehalt, SO2-Gehalt, Eisen, Selen, Arsen und Schwermetallen.