Natriummetabisulfit

Über dieses Produkt

Natriummetabisulfit, Formel Na2S2O5, trägt die CAS-Nummer 7681-57-4 und die europäische Zusatzstoffnummer E223. Es wird als weiße Kristalle oder als Pulver mit stechendem schwefligem Geruch geliefert. In Wasser gelöst hydrolysiert es unter Freisetzung von Schwefeldioxid, und es ist dieses SO2 und nicht das Salz selbst, das die Wirkung entfaltet – deshalb werden Sulfitierungsmittel auf SO2-Äquivalent dosiert und spezifiziert.

Schwefeldioxid wirkt an drei Fronten zugleich. Als Reduktionsmittel fängt es Sauerstoff ab und schützt Farbe, Aroma und Vitamin C vor Oxidation. Es hemmt die Polyphenoloxidase, das Enzym, das aufgeschnittene Äpfel, Kartoffeln und Trockenobst braun werden lässt, und es blockiert die nichtenzymatische Maillard-Bräunung durch Bindung an Carbonylgruppen. Und es wirkt antimikrobiell, indem es Wildhefen, Schimmelpilze und Bakterien selektiv unterdrückt – weshalb es seit Jahrhunderten in der Weinbereitung eingesetzt wird. Der Nachteil ist rechtlicher und sensorischer Art: Sulfite gehören zu den anerkannten Lebensmittelallergenen, und jedes Lebensmittel oder Getränk mit mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l, berechnet als SO2, muss sie kennzeichnen. Ein übermäßiger Einsatz hinterlässt zudem eine wahrnehmbare schweflige Note.

Verwendet wird es in Wein und Fruchtsaft, Trockenobst und -gemüse, Kartoffelerzeugnissen, der Zuckerraffination, dem Brauwesen sowie als Mehlbehandlungsmittel.

Bio Green Foods liefert Natriummetabisulfit in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für SO2-Gehalt, Gehalt, Eisen, Selen, Arsen und Schwermetalle.