Tetrasodyum pirofosfat (TSPP)
Bu Ürün Hakkında
Tetrasodyum pirofosfat, Na4P2O7 formülüyle, 7722-88-5 CAS numarasını ve E450(iii) Avrupa katkı maddesi numarasını taşır. Beyaz kristal toz veya granül halinde tedarik edilir, suda çözünür ve yaklaşık pH 10 değerinde alkali bir çözelti verir. İki fosfat biriminin su ayrılmasıyla birleşmesinden oluşan kondense bir fosfattır.
Gıdadaki en görünür uygulaması kalsiyumla verdiği reaksiyona dayanır. Hazır puding karışımında TSPP, sütte doğal olarak bulunan kalsiyumla reaksiyona girerek bir ağ oluşturur ve karışımı oda sıcaklığında birkaç dakika içinde, pişirmeye gerek kalmadan jel haline getirir. Pişirmesiz pudingi mümkün kılan budur. Ette, kanatlıda ve deniz ürünlerinde aynı fosfat kimyası farklı çalışır: pH'ı kas proteinlerinin izoelektrik noktasından uzaklaştıracak şekilde yükseltir ve aktomiyozin kompleksini ayrıştırır; böylece protein yapısı açılarak daha fazla su bağlanır, sızıntı ve pişirme kaybı azalır, doku iyileşir. Ayrıca demir ve bakır için etkili bir şelatlayıcıdır; yağları ve renkleri metal katalizli oksidasyondan korur ve dispersiyon maddesi ve tampon olarak kullanılır.
Hazır pudinglerde ve tatlılarda, et, kanatlı ve deniz ürünleri işlemede, eritme peynirde, deniz ürünleri konservelerinde ve şelatlayıcı olarak kullanılır.
Bio Green Foods, gıda sınıfı TSPP'yi içerik, pH, kızdırma kaybı, suda çözünmeyen madde, florür, arsenik ve ağır metaller spesifikasyonlarına göre tedarik eder.
Özellikler
Uygulamalar
Gösterge fiyatı: $1.00–8.50/kg
Fiyatlar piyasa arz ve talebine göre değişir. Güncel teklif için satış ekibimizle iletişime geçin.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation