Metabissulfito de sódio
Sobre Este Produto
O metabissulfito de sódio, de fórmula Na2S2O5, tem número CAS 7681-57-4 e número de aditivo europeu E223. É fornecido como cristais ou pó brancos, com odor sulfuroso pungente. Dissolvido em água, hidrolisa liberando dióxido de enxofre, e é esse SO2, e não o sal em si, que exerce a ação — razão pela qual os agentes sulfitantes são dosados e especificados em equivalência de SO2.
O dióxido de enxofre atua em três frentes ao mesmo tempo. É um agente redutor, portanto sequestra oxigênio e protege cor, sabor e vitamina C da oxidação. Inibe a polifenoloxidase, enzima que escurece maçãs cortadas, batatas e frutas secas, e bloqueia o escurecimento não enzimático de Maillard ao ligar-se a grupos carbonila. E é antimicrobiano, suprimindo seletivamente leveduras selvagens, bolores e bactérias, motivo pelo qual é usado na vinificação há séculos. A contrapartida é regulatória e sensorial: os sulfitos são um dos alérgenos alimentares reconhecidos, e todo alimento ou bebida que contenha mais de 10 mg/kg ou 10 mg/l expressos como SO2 deve declará-los. O uso excessivo também deixa uma nota sulfurosa perceptível.
É utilizado em vinho e sucos de fruta, frutas e hortaliças desidratadas, produtos de batata, refino de açúcar, cervejaria e como melhorador de massa.
A Bio Green Foods fornece metabissulfito de sódio de grau alimentício conforme especificação de teor de SO2, pureza, ferro, selênio, arsênio e metais pesados.
Especificações
Aplicações
Preço indicativo: $1.00–8.50/kg
Os preços variam conforme a oferta e a procura do mercado. Contacte a nossa equipa comercial para obter a cotação mais recente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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