Propionato de sódio
Sobre Este Produto
O propionato de sódio é o sal sódico do ácido propiônico, de fórmula C3H5NaO2, com número CAS 137-40-6 e número de aditivo europeu E281. É fornecido como pó ou grânulo cristalino branco, livremente solúvel em água e bastante mais solúvel que o sal de cálcio.
Seu mecanismo antimicrobiano é o de todos os propionatos: o ácido propiônico não dissociado atravessa a membrana microbiana e desorganiza o metabolismo interno, e o efeito é mais forte contra bolores e contra as cepas de Bacillus que causam a doença filante do pão, deixando a levedura de panificação comparativamente pouco afetada. Também permanece ativo no pH quase neutro da massa, no qual o benzoato e o sorbato não são eficazes. A razão para escolher o sal de sódio em vez do propionato de cálcio é específica e prática: em produtos com fermentação química, como bolos, soda bread e alguns biscoitos, os íons cálcio adicionados interferem na reação de fermentação química e podem reduzir a produção de gás e o volume. O propionato de sódio evita isso, ao custo de fornecer sódio. Sua solubilidade mais alta também se adapta à dosagem líquida e a sistemas de salmoura.
É utilizado em bolos e produtos de panificação com fermentação química, pães e pãezinhos, tortilhas, queijo processado e como inibidor de bolores em rações.
A Bio Green Foods fornece propionato de sódio grau alimentício conforme especificação de teor, ácido e álcali livres, perda por dessecação, ferro e metais pesados.
Especificações
Aplicações
Preço indicativo: $1.00–8.50/kg
Os preços variam conforme a oferta e a procura do mercado. Contacte a nossa equipa comercial para obter a cotação mais recente.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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