Sulfito de sódio anidro

Sobre Este Produto

O sulfito de sódio, de fórmula Na2SO3, tem o número CAS 7757-83-7 e o número de aditivo europeu E221. O grau anidro é um pó branco, de escoamento livre, solúvel em água, que produz uma solução levemente alcalina. Como os demais agentes sulfitantes, atua fornecendo sulfito e dióxido de enxofre em solução.

É o menos ácido dos agentes sulfitantes comuns, e é isso que justifica sua escolha. O metabissulfito de sódio libera SO2 com facilidade e reduz o pH, o que é adequado a produtos ácidos como vinho e suco de fruta, mas pode ser prejudicial em um sistema neutro ou alcalino. O sulfito de sódio oferece proteção antioxidante e antiescurecimento comparável sem alterar praticamente o pH, sendo por isso usado onde a acidificação danificaria o produto. Sua ação é da mesma natureza: reduz o oxigênio, inibe a polifenoloxidase responsável pelo escurecimento enzimático em frutas e hortaliças cortadas, bloqueia o escurecimento de Maillard ao ligar-se a grupos carbonila e suprime leveduras selvagens e bolores. A exigência de alérgeno é idêntica à de todos os sulfitos, com declaração obrigatória acima de 10 mg/kg expresso em SO2, e não é permitido em alimentos considerados fonte significativa de vitamina B1, que ele destrói.

É utilizado no processamento de batata e hortaliças, frutas secas, refino de açúcar, cervejaria e como coadjuvante de processo e antioxidante.

A Bio Green Foods fornece sulfito de sódio de grau alimentício conforme especificação de teor, conteúdo de SO2, ferro, selênio, arsênio e metais pesados.