Acétate de potassium
À propos de ce produit
L'acétate de potassium est le sel de potassium de l'acide acétique, de formule C2H3KO2, portant le numéro CAS 127-08-2 et le numéro d'additif européen E261. Il est fourni sous forme de poudre cristalline blanche fortement déliquescente ou en solution, et est très soluble dans l'eau, donnant une réaction légèrement alcaline.
En alimentaire, il agit comme correcteur d'acidité et conservateur. L'ion acétate porte l'activité antimicrobienne, la plus efficace en milieu acide où une partie se trouve sous forme d'acide acétique non dissocié capable de traverser les membranes microbiennes ; il est utilisé en particulier contre Listeria dans les viandes prêtes à consommer, où les mélanges acétate/diacétate constituent la norme. L'ion potassium est la raison du choix de ce sel plutôt que de l'acétate de sodium. Reformuler pour réduire le sodium supprime à la fois l'effet conservateur et l'apport gustatif du sel ; l'acétate de potassium rétablit la protection antimicrobienne sans apporter de sodium, tout en fournissant du potassium comme nutriment. Sa déliquescence constitue la principale contrainte de manipulation : il doit être stocké hermétiquement fermé et au sec, sans quoi il absorbe l'humidité de l'air et se liquéfie.
Il est utilisé dans les viandes et volailles prêtes à consommer, dans les produits à teneur réduite en sodium en général, comme tampon dans les sauces, assaisonnements et conserves, ainsi qu'en alimentation pour animaux de compagnie.
Bio Green Foods fournit de l'acétate de potassium de qualité alimentaire conforme aux spécifications en titre, pH, perte à la dessiccation, chlorures, sulfates et métaux lourds.
Spécifications
Applications
Prix indicatif: $1.00–8.50/kg
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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