Acétate de sodium

À propos de ce produit

L'acétate de sodium est le sel de sodium de l'acide acétique, de formule C2H3NaO2, fourni anhydre ou sous forme de trihydrate, avec le numéro CAS 127-09-3 et le numéro d'additif européen E262(i). C'est une poudre cristalline blanche, très soluble dans l'eau, donnant une solution légèrement alcaline. Le diacétate de sodium apparenté, E262(ii), est un complexe moléculaire d'acétate de sodium et d'acide acétique et apporte une note acide plus marquée.

Il remplit deux rôles distincts. Comme arôme, il apporte le goût du vinaigre sous forme sèche, ce qui est la base des chips sel et vinaigre et des assaisonnements secs : le vinaigre liquide humidifierait le produit, alors que le sel solide apporte la même note dans une poudre fluide. Comme conservateur, l'ion acétate inhibe les bactéries, les moisissures et les levures, et il est utilisé en particulier contre Listeria monocytogenes dans les viandes et volailles prêtes à consommer, où les mélanges d'acétate et de diacétate prolongent la durée de conservation sûre sans traitement thermique. Il agit également comme tampon, en maintenant le pH stable dans les produits où l'acidité dériverait autrement pendant la transformation ou le stockage.

Il est utilisé dans les viandes et volailles prêtes à consommer, les assaisonnements pour snacks, le pain et la boulangerie comme inhibiteur de moisissures, les produits au vinaigre, les sauces et les conserves.

Bio Green Foods fournit de l'acétate de sodium de qualité alimentaire conforme aux spécifications de teneur, pH, perte à la dessiccation, chlorures, sulfates et métaux lourds.