Gluconate de Sodium

À propos de ce produit

Le gluconate de sodium est le sel de sodium de l'acide gluconique, produit par fermentation du glucose et livré sous forme de poudre cristalline blanche, très soluble dans l'eau et facilement biodégradable. Il porte le numéro CAS 527-07-1 et le numéro d'additif européen E576.

Sa propriété distinctive est la chélation à pH élevé. La plupart des séquestrants perdent prise sur les ions métalliques à mesure que l'alcalinité augmente, car l'hydroxyde entre en compétition pour le métal et le précipite ; le gluconate de sodium forme au contraire des complexes stables avec le calcium, le fer et l'aluminium en solution caustique concentrée.

Dans une usine agroalimentaire, c'est exactement la condition qui règne dans une laveuse de bouteilles ou dans un circuit de nettoyage en place caustique, où le tartre de dureté et le fer se déposeraient sinon sur les contenants et sur les surfaces des équipements. L'ajout de gluconate de sodium maintient ces métaux en solution, de sorte qu'ils partent à la vidange au lieu de former un voile sur le verre.

Il est également utilisé comme séquestrant dans les aliments eux-mêmes, où il stabilise contre l'oxydation catalysée par les métaux, et sa saveur légèrement salée trouve un usage dans les formulations à teneur réduite en sodium.