Acétate de calcium

À propos de ce produit

L'acétate de calcium est le sel de calcium de l'acide acétique, de formule C4H6CaO4, portant le numéro CAS 62-54-4 et le numéro d'additif européen E263. Il est livré sous forme de poudre ou de granulé blanc, fortement hygroscopique, à faible odeur acétique, et il est très soluble dans l'eau.

Il présente la particularité d'être utile pour trois raisons distinctes dans un même produit. La fraction acétate est antimicrobienne, active contre les moisissures et contre les espèces de Bacillus responsables de la maladie filante du pain ; elle agit à un pH plus élevé que le benzoate ou le sorbate, ce qui convient à la mie de pain quasi neutre. La fraction calcique agit comme agent raffermissant : les ions calcium réticulent la pectine des parois cellulaires végétales, ce qui empêche les fruits et légumes appertisés ou transformés de s'affaisser pendant le traitement thermique. Ce même calcium sert aussi de source d'enrichissement et d'améliorant de panification, en renforçant le gluten. Étant très hygroscopique, il doit être conservé hermétiquement fermé et au sec, faute de quoi il prend en masse.

Il est utilisé dans le pain et les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissures et de maladie filante, dans les légumes et fruits appertisés comme agent raffermissant, dans les aliments et boissons enrichis en calcium, dans les aliments pour animaux de compagnie et comme stabilisant dans les produits transformés.

Bio Green Foods fournit de l'acétate de calcium de qualité alimentaire conforme aux spécifications de teneur, d'acidité libre, d'humidité, de chlorures, de fluorures et de métaux lourds.