Carbonate de sodium (soude calcinée)

À propos de ce produit

Le carbonate de sodium a pour formule Na2CO3, le numéro CAS 497-19-8 et le numéro d'additif européen E500(i). Il est fourni sous forme de poudre ou de granulés blancs, en qualités dense et légère, est très soluble dans l'eau et donne une solution fortement alcaline, d'environ pH 11. La majeure partie du produit commercial est obtenue par le procédé Solvay ou extraite sous forme de trona naturel.

La distinction avec le bicarbonate de sodium a des conséquences pratiques. Le bicarbonate n'est que faiblement alcalin et sert à dégager du gaz en réagissant avec un acide ; le carbonate est beaucoup plus alcalin et s'emploie lorsque le pH élevé constitue lui-même l'objectif. En fabrication de nouilles, il est le principal constituant des solutions alcalines kansui : il élève le pH de la pâte, ce qui resserre le réseau de gluten et fait virer au jaune les flavonoïdes de la farine, d'où la fermeté en bouche et la couleur des ramens et de nombreuses nouilles asiatiques. En transformation du cacao, il neutralise l'acidité pour foncer la couleur et adoucir l'arôme. Il sert également à ajuster le pH de l'eau de process, à faciliter le pelage des fruits et légumes et comme composant de certaines applications de traitement de l'eau et de nettoyage en usine agroalimentaire.

Il est utilisé dans la production de nouilles asiatiques, la transformation du cacao et du chocolat, comme correcteur d'acidité, dans la transformation des fruits et légumes et dans le traitement de l'eau en usine agroalimentaire.

Bio Green Foods fournit du carbonate de sodium de qualité alimentaire conforme aux spécifications de dosage, perte à la dessiccation, chlorures, sulfates, fer, arsenic et métaux lourds.