Carbonate de potassium

À propos de ce produit

Le carbonate de potassium est le sel de potassium de l'acide carbonique, de formule K2CO3, portant le numéro CAS 584-08-7 et le numéro d'additif européen E501(i). Il est fourni sous forme de poudre granulaire blanche, fortement hygroscopique, très soluble dans l'eau, donnant une solution nettement alcaline, d'environ pH 11.

Ce n'est ni un agent levant ni un conservateur ; il est acheté pour son alcalinité, et trois applications traditionnelles en montrent la raison. Dans la transformation du cacao, le traitement des grués ou de la masse de cacao par le carbonate de potassium, étape appelée alcalinisation ou procédé hollandais (dutching), neutralise l'acidité naturelle du cacao, ce qui fonce la couleur, adoucit les notes acides agressives et améliore la dispersibilité dans le lait. Dans la fabrication des nouilles asiatiques, il est le composant principal du kansui, la solution alcaline qui donne au ramen sa couleur jaune, sa texture ferme et élastique et son arôme caractéristique, en modifiant le comportement des protéines du gluten et des flavonoïdes. Dans le séchage des fruits, le trempage des raisins dans une solution de carbonate élimine la pruine cireuse de la peau, de sorte que l'humidité s'échappe plus vite et que les raisins secs sèchent en une fraction du temps. Il est également utilisé comme correcteur d'acidité et comme source de potassium.

Il est utilisé dans la transformation du cacao et du chocolat, les nouilles asiatiques, le séchage des raisins secs et des fruits, l'ajustement de l'acidité du vin et comme tampon en fabrication alimentaire.

Bio Green Foods fournit du carbonate de potassium de qualité alimentaire conforme aux spécifications en teneur, perte à la dessiccation, chlorures, sulfates, fer et métaux lourds.