Sobre Este Producto
El acetato de sodio es la sal sódica del ácido acético, de fórmula C2H3NaO2, suministrado anhidro o como trihidrato, con número CAS 127-09-3 y número de aditivo europeo E262(i). Es un polvo cristalino blanco, fácilmente soluble en agua, que da una disolución ligeramente alcalina. El diacetato de sodio relacionado, E262(ii), es un complejo molecular de acetato de sodio y ácido acético y aporta una nota ácida más marcada.
Tiene dos funciones distintas. Como aromatizante aporta el sabor del vinagre en forma seca, que es la base de las patatas fritas de sal y vinagre y de los sazonadores secos: el vinagre líquido humedecería el producto, mientras que la sal sólida aporta la misma nota en un polvo de flujo libre. Como conservante, el ion acetato inhibe bacterias, mohos y levaduras, y se utiliza en particular frente a Listeria monocytogenes en carne y aves listas para el consumo, donde las mezclas de acetato y diacetato prolongan la vida útil segura sin tratamiento térmico. También actúa como tampón, manteniendo el pH estable en productos en los que la acidez derivaría durante el procesado o el almacenamiento.
Se utiliza en carnes y aves listas para el consumo, sazonadores para aperitivos, pan y bollería como inhibidor de mohos, productos encurtidos, salsas y conservas.
Bio Green Foods suministra acetato de sodio de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, pH, pérdida por desecación, cloruros, sulfatos y metales pesados.
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Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
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