Tetranatriumdiphosphat (TSPP)

Über dieses Produkt

Tetranatriumdiphosphat, Formel Na4P2O7, trägt die CAS-Nummer 7722-88-5 und die europäische Zusatzstoffnummer E450(iii). Es wird als weißes kristallines Pulver oder Granulat geliefert, wasserlöslich, und ergibt eine alkalische Lösung von etwa pH 10. Es ist ein kondensiertes Phosphat, das durch Verknüpfung zweier Phosphateinheiten unter Wasserabspaltung entsteht.

Seine augenfälligste Lebensmittelanwendung beruht auf einer Reaktion mit Calcium. In einer Instantpuddingmischung reagiert TSPP mit dem natürlicherweise in der Milch vorhandenen Calcium zu einem Netzwerk, das die Mischung innerhalb weniger Minuten bei Raumtemperatur zum Gel erstarren lässt, ganz ohne Kochen. Genau das macht einen Pudding ohne Erhitzen möglich. In Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten wirkt dieselbe Phosphatchemie anders: Sie hebt den pH-Wert vom isoelektrischen Punkt der Muskelproteine weg und dissoziiert den Actomyosin-Komplex, wodurch sich die Proteinstruktur öffnet und mehr Wasser bindet, was Saftverlust und Kochverlust verringert und die Textur verbessert. Es ist zudem ein wirksamer Komplexbildner für Eisen und Kupfer, schützt Fette und Farbstoffe vor metallkatalysierter Oxidation und wird als Dispergiermittel und Puffer eingesetzt.

Es wird in Instantpuddings und Desserts, in der Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteverarbeitung, in Schmelzkäse, in Fischkonserven und als Komplexbildner eingesetzt.

Bio Green Foods liefert TSPP in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, pH-Wert, Glühverlust, wasserunlösliche Bestandteile, Fluorid, Arsen und Schwermetalle.