Über dieses Produkt
Dinatriumhydrogenphosphat der Formel Na2HPO4 trägt die CAS-Nummer 7558-79-4 und die europäische Zusatzstoffnummer E339(ii). Es wird wasserfrei oder als Hydrat geliefert, als weißes kristallines Pulver, das sehr gut wasserlöslich ist und eine schwach alkalische Lösung mit einem pH-Wert um 9 ergibt.
Es erfüllt zwei Aufgaben, die unzusammenhängend wirken, aber auf demselben Mechanismus beruhen. Als Puffer hält es den pH-Wert auf der alkalischen Seite des Neutralpunkts stabil, schützt Milchproteine bei der Sterilisation vor Hitzekoagulation und verhindert das Gelieren von Kondensmilch. Als Schmelzsalz in Schmelzkäse wirkt es durch Bindung von Calcium. Im Naturkäse ist das Caseinprotein über Calciumbrücken in einem Netzwerk fixiert; deshalb trennt sich erhitzter Käse in fädenziehendes Protein und freies Öl. Das Phosphat bindet dieses Calcium und entzieht es dem Netzwerk, sodass das Casein frei wird, als Emulgator zu wirken und Fett und Wasser in einer glatten, stabilen und gleichmäßig schmelzenden Masse zu halten. Dieser eine Mechanismus ist die Grundlage der gesamten Schmelzkäsekategorie. Darüber hinaus wird es zur pH-Regulierung in zahlreichen Produkten und als Komplexbildner eingesetzt.
Es wird in Schmelzkäse und Käsesaucen, Kondensmilch und Süßkondensmilch, Instantpuddings, Cerealien, Fleischlaken und Getränken eingesetzt.
Bio Green Foods liefert Dinatriumphosphat in Lebensmittelqualität spezifikationsgerecht hinsichtlich Gehalt, pH-Wert, Trocknungsverlust, wasserunlöslichen Anteilen, Fluorid und Schwermetallen.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Nachweise vor der Bestellung prüfen
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Die Produktabbildungen zeigen repräsentatives Material und Verpackung. Das Angebot bestätigt Herkunft, Qualität, Packungsgröße und Kennzeichnung.
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