Natriumhexametaphosphat (SHMP)
Über dieses Produkt
Natriumhexametaphosphat, üblicherweise als SHMP abgekürzt, ist ein Polyphosphat, das durch Schmelzen und rasches Abschrecken von Mononatriumphosphat hergestellt wird, wodurch ein glasartiger amorpher statt kristalliner Feststoff entsteht. Es trägt die CAS-Nummer 10124-56-8 und die europäische Zusatzstoffnummer E452(i) und wird als glasartige Platten, Granulat oder Pulver geliefert, die sich langsam, aber vollständig in Wasser lösen.
Seine bestimmende Eigenschaft ist die Komplexbildung. Die lange Phosphatkette umschließt zweiwertige Metallionen wie Calcium, Magnesium und Eisen und hält sie in löslichen Komplexen, sodass sie weder ausfallen noch reagieren oder die Oxidation katalysieren können. In Systemen mit hartem Wasser verhindert dies Steinbildung sowie die durch Calcium verursachte Trübung und Sedimentbildung in Getränken. In der Fleisch- und Fischverarbeitung hebt das Polyphosphat zudem den pH-Wert leicht an und entfaltet die Muskelproteine, wodurch deren Wasserbindevermögen steigt, der Kochverlust sinkt und das Produkt saftig bleibt; bei Garnelen und Jakobsmuscheln verringert es außerdem den Tropfsaftverlust beim Auftauen. In Milchprodukten stabilisiert es die Proteine gegen Hitzekoagulation, in Schmelzkäse wirkt es als Schmelzsalz. Es dient ferner als Dispergiermittel und Texturmodifikator.
Es wird in der Fleisch-, Geflügel- und Fischverarbeitung, in Schmelzkäse, Getränken, Konserven, Milchprodukten und als Hilfsmittel zur Wasseraufbereitung in Lebensmittelbetrieben eingesetzt.
Bio Green Foods liefert SHMP in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für P2O5-Gehalt, pH-Wert, unlösliche Bestandteile, Fluorid, Arsen und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation