Pirofosfato tetrassódico (TSPP)

Sobre Este Produto

O pirofosfato tetrassódico, de fórmula Na4P2O7, tem número CAS 7722-88-5 e número de aditivo europeu E450(iii). É fornecido como pó ou granulado cristalino branco, solúvel em água, resultando em solução alcalina em torno de pH 10. É um fosfato condensado, formado pela união de duas unidades de fosfato com eliminação de água.

Sua aplicação alimentícia mais visível depende de uma reação com o cálcio. Em uma mistura para pudim instantâneo, o TSPP reage com o cálcio naturalmente presente no leite e forma uma rede que gelifica a mistura em poucos minutos à temperatura ambiente, sem necessidade de cozimento. É isso que torna possível um pudim sem cozimento. Em carnes, aves e pescados a mesma química dos fosfatos atua de outra forma: eleva o pH, afastando-o do ponto isoelétrico das proteínas musculares, e dissocia o complexo actomiosina, o que abre a estrutura proteica para que retenha mais água, reduzindo a exsudação e a perda por cozimento e melhorando a textura. É também um sequestrante eficaz de ferro e cobre, protegendo gorduras e corantes da oxidação catalisada por metais, e é usado como agente dispersante e tampão.

É utilizado em pudins e sobremesas instantâneos, no processamento de carnes, aves e pescados, em queijo processado, em conservas de pescado e como sequestrante.

A Bio Green Foods fornece TSPP grau alimentício conforme especificação de teor, pH, perda por calcinação, matéria insolúvel em água, fluoreto, arsênio e metais pesados.