Hexametafosfato de sódio (SHMP)

Sobre Este Produto

O hexametafosfato de sódio, normalmente abreviado como SHMP, é um polifosfato produzido pela fusão e resfriamento rápido do fosfato monossódico, o que resulta em um sólido amorfo vítreo, e não cristalino. Possui número CAS 10124-56-8 e número de aditivo europeu E452(i), e é fornecido em placas vítreas, grânulos ou pó, que se dissolvem lentamente, porém por completo, em água.

Sua propriedade definidora é o sequestro de íons. A longa cadeia de fosfato envolve íons metálicos divalentes como cálcio, magnésio e ferro e os mantém em complexos solúveis, de modo que não possam precipitar, reagir ou catalisar a oxidação. Em sistemas com água dura, isso evita incrustações e a turbidez e o sedimento que o cálcio causa em bebidas. No processamento de carnes e pescados, o polifosfato também eleva ligeiramente o pH e desenrola as proteínas musculares, aumentando sua capacidade de retenção de água, de forma que a perda por cozimento diminui e o produto permanece suculento; em camarões e vieiras, reduz ainda a perda de exsudato no descongelamento. Em laticínios, estabiliza as proteínas contra a coagulação pelo calor e, em queijo processado, atua como sal emulsificante. Também funciona como dispersante e modificador de textura.

É utilizado no processamento de carnes, aves e pescados, em queijo processado, bebidas, alimentos enlatados, laticínios e como auxiliar no tratamento de água em plantas de alimentos.

A Bio Green Foods fornece SHMP grau alimentício conforme especificação de teor de P2O5, pH, matéria insolúvel, fluoreto, arsênio e metais pesados.