Hidrogenofosfato Dissódico (DSP)

Sobre Este Produto

O hidrogenofosfato dissódico, de fórmula Na2HPO4, tem número CAS 7558-79-4 e número europeu de aditivo E339(ii). É fornecido anidro ou hidratado, na forma de pó cristalino branco, muito solúvel em água, que fornece solução levemente alcalina, com pH próximo de 9.

Desempenha duas funções que parecem não relacionadas, mas que compartilham o mesmo mecanismo. Como tampão, mantém o pH estável no lado alcalino da neutralidade, estabilizando as proteínas lácteas contra a coagulação pelo calor durante a esterilização e evitando a gelificação do leite evaporado. Como sal emulsificante em queijo processado, atua sequestrando cálcio. No queijo natural, a proteína caseína fica presa em uma rede por pontes de cálcio, razão pela qual o queijo aquecido se separa em proteína fibrosa e óleo livre. O fosfato liga esse cálcio e o retira da rede, liberando a caseína para atuar como emulsificante e manter gordura e água em uma massa homogênea, estável e de fusão uniforme. Esse único mecanismo é a base de toda a categoria de queijo processado. Também é usado para controlar o pH em uma ampla gama de produtos e como sequestrante.

É utilizado em queijos processados e molhos de queijo, leite evaporado e leite condensado, pudins instantâneos, cereais, salmouras cárneas e bebidas.

A Bio Green Foods fornece fosfato dissódico grau alimentício conforme especificação de teor, pH, perda por dessecação, matéria insolúvel em água, fluoreto e metais pesados.