Octénylsuccinate Sodique d Amidon (E1450)

À propos de ce produit

L octénylsuccinate sodique d amidon est un amidon de tapioca estérifié à l anhydride octénylsuccinique. Il porte le numéro d additif E1450, INS 1450, les groupes octénylsuccinate étant limités à 3 pour cent. C est le seul grade de cette gamme qui ne s achète pas pour sa viscosité, et le traiter comme un épaississant de plus est la manière habituelle dont les acheteurs se trompent.

Le groupe octénylsuccinate a deux extrémités. L une est un carboxylate qui reste avec le squelette hydrophile de l amidon ; l autre est une chaîne alcénylique à huit carbones fortement hydrophobe. L attacher transforme un polymère soluble dans l eau en amphiphile : une seule molécule qui se place à l interface huile-eau, l amidon dans l eau et la queue alcénylique dans l huile. C est la définition d un émulsifiant, et l amidon OSA en est un très efficace, capable de stabiliser de fines émulsions huile dans eau à faible dose et de les tenir des mois.

Son importance commerciale tient à son rôle de substitut de la gomme arabique. La gomme arabique est un exsudat naturel récolté, à l approvisionnement et au prix volatils, et l amidon OSA fait le même travail dans les émulsions de boisson et l encapsulation d arômes par atomisation, avec une offre régulière, des doses moindres et une meilleure protection oxydative de l huile encapsulée. En séchage par atomisation il forme autour de la gouttelette d arôme une paroi dense et peu perméable, ce qui allonge la durée de vie et réduit l huile de surface.

Au-delà, il sert à construire l onctuosité et à stabiliser les émulsions dans les sauces froides et sauces à teneur réduite en huile, à encapsuler les vitamines liposolubles et les huiles oméga-3, comme agent de trouble dans les boissons gazeuses, et comme mime de matière grasse dans les produits laitiers allégés, où son activité interfaciale apporte une sensation en bouche qu un épaississant seul ne peut donner.

Étant lipophile, la dispersion compte : il doit être correctement hydraté avant l ajout de la phase huileuse, et sur-cisailler une émulsion finie n apporte aucun bénéfice.

Bio Green Foods fournit l octénylsuccinate sodique d amidon, E1450, en sacs de 25 kg et big bags. La teneur en octénylsuccinate, la stabilité d émulsion, la viscosité, la solubilité et l acide octénylsuccinique résiduel sont confirmés sur la spécification convenue et sur le certificat d analyse du lot. Il est sans gluten et non OGM.