Stärkenatriumoctenylsuccinat (E1450)

Über dieses Produkt

Stärkenatriumoctenylsuccinat ist Tapiokastärke, mit Octenylbernsteinsäureanhydrid verestert. Sie trägt die Zusatzstoffnummer E1450, INS 1450, mit Octenylsuccinatgruppen bis maximal 3 Prozent. Sie ist die einzige Qualität dieser Reihe, die nicht wegen ihrer Viskosität gekauft wird, und sie als weiteres Verdickungsmittel zu behandeln ist der übliche Weg, wie Einkäufer sie missverstehen.

Die Octenylsuccinatgruppe hat zwei Enden. Das eine ist ein Carboxylat, das beim hydrophilen Stärkerückgrat bleibt; das andere ist eine stark hydrophobe Alkenylkette mit acht Kohlenstoffatomen. Ihr Anhängen macht aus einem wasserlöslichen Polymer ein Amphiphil: ein einziges Molekül, das sich an die Öl-Wasser-Grenzfläche legt, mit der Stärke im Wasser und dem Alkenylschwanz im Öl. Das ist die Definition eines Emulgators, und OSA-Stärke ist ein sehr wirksamer, der feine Öl-in-Wasser-Emulsionen bei niedriger Einsatzmenge stabilisiert und über Monate hält.

Ihre kommerzielle Bedeutung liegt im Ersatz von Gummi arabicum. Gummi arabicum ist ein gesammeltes Naturexsudat mit volatiler Verfügbarkeit und volatilem Preis, und OSA-Stärke leistet in Getränkeemulsionen und bei der Sprühtrocknungs-Aromaverkapselung dasselbe bei gleichmässiger Versorgung, geringerer Einsatzmenge und besserem Oxidationsschutz des verkapselten Öls. Bei der Sprühtrocknung bildet sie um das Aromatröpfchen eine dichte, wenig durchlässige Wand, was die Haltbarkeit verlängert und das Oberflächenöl verringert.

Darüber hinaus wird sie eingesetzt, um in Dressings und Saucen mit reduziertem Ölanteil Cremigkeit aufzubauen und Emulsionen zu stabilisieren, um fettlösliche Vitamine und Omega-3-Öle zu verkapseln, als Trübungsmittel in Erfrischungsgetränken und als Fettmimetikum in fettreduzierten Milchprodukten, wo ihre Grenzflächenaktivität ein Mundgefühl liefert, das ein Verdickungsmittel allein nicht erzeugen kann.

Da sie lipophil ist, zählt die Dispergierung: sie sollte vor Zugabe der Ölphase sauber hydratisiert werden, und eine fertige Emulsion überzuscheren bringt keinen Nutzen.

Bio Green Foods liefert Stärkenatriumoctenylsuccinat, E1450, in 25-kg-Säcken und Big Bags. Octenylsuccinatgehalt, Emulsionsstabilität, Viskosität, Löslichkeit und Restoctenylbernsteinsäure werden in der vereinbarten Spezifikation und im Chargenanalysenzertifikat bestätigt. Sie ist glutenfrei und gentechnikfrei.