Nişasta Sodyum Oktenil Süksinat (E1450)

Bu Ürün Hakkında

Nişasta sodyum oktenil süksinat, oktenil süksinik anhidrit ile esterleştirilmiş tapyoka nişastasıdır. E1450, INS 1450 katkı numarasını taşır ve oktenil süksinat grupları yüzde 3 ile sınırlıdır. Bu serideki viskozitesi için satın alınmayan tek kalitedir ve onu bir kıvam verici daha gibi görmek alıcıların onu yanlış anlamasının olağan yoludur.

Oktenil süksinat grubunun iki ucu vardır. Biri nişastanın hidrofilik omurgasıyla kalan bir karboksilattır; diğeri güçlü biçimde hidrofobik, sekiz karbonlu bir alkenil zinciridir. Bunu eklemek suda çözünen bir polimeri amfifil hale getirir: nişasta suda, alkenil kuyruk yağda olacak şekilde yağ-su ara yüzüne oturan tek bir molekül. Bu bir emülgatörün tanımıdır ve OSA nişastası çok etkili bir emülgatördür; düşük kullanım düzeylerinde ince yağ-su emülsiyonlarını kararlı kılar ve aylarca tutar.

Ticari önemi arap zamkı ikamesi olmasındadır. Arap zamkı, arzı ve fiyatı oynak, toplanan doğal bir salgıdır; OSA nişastası aynı işi içecek emülsiyonlarında ve püskürtmeli kurutmayla aroma kapsülasyonunda istikrarlı arz, daha düşük kullanım düzeyi ve kapsüllenen yağın daha iyi oksidatif korunmasıyla yapar. Püskürtmeli kurutmada aroma damlacığının çevresinde yoğun ve düşük geçirgenlikli bir duvar oluşturur; bu da raf ömrünü uzatır ve yüzey yağını azaltır.

Bunun ötesinde yağı azaltılmış salata sosları ve soslarda kremsilik oluşturmak ve emülsiyonları kararlı kılmak için, yağda çözünen vitaminleri ve omega-3 yağlarını kapsüllemek için, meşrubatlarda bulandırıcı olarak ve yağı azaltılmış süt ürünlerinde yağ taklidi olarak kullanılır; burada ara yüzey aktifliği, tek başına bir kıvam vericinin veremeyeceği bir ağız hissi sağlar.

Lipofilik olduğu için dağıtım önemlidir: yağ fazı eklenmeden önce düzgün hidratlanmalıdır ve bitmiş bir emülsiyonu aşırı kesmeye maruz bırakmanın hiçbir yararı yoktur.

Bio Green Foods nişasta sodyum oktenil süksinatı, E1450, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Oktenil süksinat içeriği, emülsiyon kararlılığı, viskozite, çözünürlük ve kalıntı oktenil süksinik asit, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.