أوكتينيل سكسينات النشا الصوديومية (E1450)

حول هذا المنتج

أوكتينيل سكسينات النشا الصوديومية نشا تابيوكا مؤستر بأنهيدريد حمض الأوكتينيل سكسينيك. ويحمل رقم المضاف E1450، INS 1450، ومجموعات الأوكتينيل سكسينات محدودة بثلاثة في المئة. وهو الصنف الوحيد في هذه المجموعة الذي لا يُشترى للزوجته، ومعاملته كمثخّن آخر هي الطريقة المعتادة التي يخطئ بها المشترون.

ولمجموعة الأوكتينيل سكسينات طرفان. أحدهما كربوكسيلات تبقى مع الهيكل المحب للماء في النشا؛ والآخر سلسلة ألكينيل بثماني ذرات كربون شديدة الكره للماء. وإلحاقها يحوّل بوليمرًا ذائبًا في الماء إلى جزيء ثنائي الألفة: جزيء واحد يجلس على السطح البيني بين الزيت والماء، النشا في الماء والذيل الألكينيلي في الزيت. وهذا هو تعريف المستحلِب، ونشا OSA مستحلِب شديد الفعالية، قادر على تثبيت مستحلبات دقيقة من الزيت في الماء عند معدلات استخدام منخفضة وعلى حفظها شهورًا.

وأهميته التجارية بوصفه بديلًا للصمغ العربي. فالصمغ العربي إفراز طبيعي يُجمع، متقلب الإمداد والسعر، ويؤدي نشا OSA العمل نفسه في مستحلبات المشروبات وتغليف النكهات بالتجفيف الرذاذي بإمداد ثابت ومعدلات استخدام أقل وحماية تأكسدية أفضل للزيت المغلَّف. وفي التجفيف الرذاذي يكوّن حول قطرة النكهة جدارًا كثيفًا منخفض النفاذية، فيطيل الصلاحية ويقلل الزيت السطحي.

وإلى جانب ذلك يُستخدم لبناء الكريمية وتثبيت المستحلبات في التتبيلات والصلصات منخفضة الزيت، ولتغليف الفيتامينات الذائبة في الدهن وزيوت أوميغا ثلاثة، ومعكّرًا في المشروبات الغازية، ومحاكيًا للدهن في منتجات الألبان المخفضة الدسم حيث يمنح نشاطه البيني ملمسًا فمويًا لا يستطيع المثخّن وحده منحه.

ولأنه محب للدهن فإن التشتيت مهم: ينبغي إماهته جيدًا قبل إضافة الطور الزيتي، ولا فائدة من فرط قص مستحلب جاهز.

تورّد Bio Green Foods أوكتينيل سكسينات النشا الصوديومية، E1450، في أكياس 25 كجم وأكياس ضخمة. ويُعتمد محتوى الأوكتينيل سكسينات وثبات المستحلب واللزوجة والذوبانية وحمض الأوكتينيل سكسينيك المتبقي في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وهو خالٍ من الغلوتين وغير معدّل وراثيًا.