Octenilsuccinato Sódico de Amido (E1450)

Sobre Este Produto

O octenilsuccinato sódico de amido é amido de tapioca esterificado com anidrido octenilsuccínico. Tem o número de aditivo E1450, INS 1450, com os grupos octenilsuccinato limitados a 3 por cento. É o único grau desta gama que não se compra pela viscosidade, e tratá-lo como mais um espessante é a forma habitual como os compradores se enganam.

O grupo octenilsuccinato tem duas extremidades. Uma é um carboxilato que permanece com o esqueleto hidrofílico do amido; a outra é uma cadeia alquenílica de oito carbonos fortemente hidrofóbica. Adicioná-lo transforma um polímero solúvel em água num anfifílico: uma única molécula que se coloca na interface óleo-água com o amido na água e a cauda alquenílica no óleo. É essa a definição de um emulsionante, e o amido OSA é um emulsionante muito eficaz, capaz de estabilizar emulsões finas de óleo em água a doses baixas e de as manter durante meses.

A sua importância comercial é como substituto da goma arábica. A goma arábica é um exsudado natural colhido, de fornecimento e preço voláteis, e o amido OSA faz o mesmo trabalho em emulsões de bebidas e na encapsulação de aromas por atomização com fornecimento constante, doses menores e melhor proteção oxidativa do óleo encapsulado. Na secagem por atomização forma uma parede densa e de baixa permeabilidade em torno da gotícula de aroma, o que prolonga a validade e reduz o óleo superficial.

Para além disso é usado para construir cremosidade e estabilizar emulsões em molhos e temperos com óleo reduzido, para encapsular vitaminas lipossolúveis e óleos ómega-3, como agente de turvação em refrigerantes e como mimético de gordura em lacticínios reduzidos em gordura, onde a sua atividade interfacial dá uma sensação de boca que um espessante sozinho não consegue.

Por ser lipofílico, a dispersão importa: deve ser corretamente hidratado antes de adicionar a fase oleosa, e submeter a emulsão acabada a cisalhamento excessivo não traz benefício.

A Bio Green Foods fornece octenilsuccinato sódico de amido, E1450, em sacos de 25 kg e big bags. O teor em octenilsuccinato, a estabilidade da emulsão, a viscosidade, a solubilidade e o ácido octenilsuccínico residual são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. É isento de glúten e não transgénico.