Octenilsuccinato Sódico de Almidón (E1450)

Sobre Este Producto

El octenilsuccinato sódico de almidón es almidón de tapioca esterificado con anhídrido octenilsuccínico. Lleva el número de aditivo E1450, INS 1450, con los grupos octenilsuccinato limitados al 3 por ciento. Es el único grado de esta gama que no se compra por su viscosidad, y tratarlo como un espesante más es la forma habitual en que los compradores se equivocan con él.

El grupo octenilsuccinato tiene dos extremos. Uno es un carboxilato que permanece con el esqueleto hidrófilo del almidón; el otro es una cadena alquenílica de ocho carbonos fuertemente hidrófoba. Añadirlo convierte un polímero soluble en agua en un anfífilo: una sola molécula que se sitúa en la interfase aceite-agua con el almidón en el agua y la cola alquenílica en el aceite. Esa es la definición de un emulsionante, y el almidón OSA es uno muy eficaz, capaz de estabilizar emulsiones finas de aceite en agua a dosis bajas y mantenerlas durante meses.

Su importancia comercial es como sustituto de la goma arábiga. La goma arábiga es un exudado natural recolectado de suministro y precio volátiles, y el almidón OSA hace el mismo trabajo en emulsiones de bebidas y en encapsulación de aromas por atomización con un suministro constante, dosis menores y mejor protección oxidativa del aceite encapsulado. En el secado por atomización forma una pared densa y de baja permeabilidad alrededor de la gota de aroma, lo que prolonga la vida útil y reduce el aceite superficial.

Más allá de eso se emplea para construir cremosidad y estabilizar emulsiones en aderezos y salsas con aceite reducido, para encapsular vitaminas liposolubles y aceites omega-3, como agente de turbidez en refrescos y como sustituto de grasa en lácteos reducidos en grasa, donde su actividad interfacial aporta una sensación en boca que un espesante por sí solo no puede dar.

Por ser lipófilo, la dispersión importa: debe hidratarse correctamente antes de añadir la fase oleosa, y someter la emulsión acabada a cizalla excesiva no aporta beneficio alguno.

Bio Green Foods suministra octenilsuccinato sódico de almidón, E1450, en sacos de 25 kg y big bags. El contenido en octenilsuccinato, la estabilidad de la emulsión, la viscosidad, la solubilidad y el ácido octenilsuccínico residual se confirman en la especificación acordada y en el certificado de análisis del lote. Es libre de gluten y no transgénico.