Amidon de Tapioca Prégélatinisé

À propos de ce produit

L amidon de tapioca prégélatinisé, vendu aussi sous le nom d amidon alpha, est de l amidon de tapioca ordinaire cuit et séché avant même d arriver chez le client. Les grains sont gélatinisés sur un tambour chauffé et le film obtenu est rebroyé en poudre. Comme l amidon a déjà franchi son étape de gélatinisation, il gonfle et développe sa viscosité à l eau froide, sans cuisson et sans apport d énergie.

Cette seule propriété justifie à elle seule l achat. Un amidon natif doit être chauffé dans sa plage de gélatinisation avant d épaissir quoi que ce soit, ce qui suppose une marmite, un échangeur ou une ligne vapeur. Un grade prégélatinisé épaissit au contact de l eau à température ambiante, et c est ce qui rend possibles les soupes instantanées, les desserts instantanés et les mélanges secs pour sauce : le consommateur ajoute de l eau et le produit prend corps en quelques secondes.

La contrepartie porte sur la viscosité et la texture. Le séchage sur tambour rompt le grain, la pâte obtenue est donc plus faible et plus courte que celle du même amidon cuit classiquement, et elle ne tiendra pas aux conditions de cisaillement, d acidité ou de stérilisation pour lesquelles on achète un grade réticulé. Il est en outre hygroscopique, raison pour laquelle il est livré plus sec que les autres grades, à 8 pour cent d humidité contre 14, et pour laquelle il doit rester fermé.

Au-delà des aliments instantanés, il a deux usages sans rapport avec l alimentation. C est un liant de granulés efficace en aliment composé pour animaux, où la liaison à froid évite une seconde cuisson, et il sert de liant pour les briquettes de charbon de bois et de biomasse, où le gel d amidon maintient les fines jusqu au séchage de la briquette. Ces usages industriels tolèrent une blancheur plus faible, et c est pourquoi ce grade est spécifié à 85 pour cent contre 92 pour cent pour les grades alimentaires.

Bio Green Foods fournit l amidon de tapioca prégélatinisé en sacs papier de 25 kg, sacs palettisés et big bags. La teneur en amidon, l humidité, la viscosité Brabender et la blancheur sont confirmées sur la spécification convenue et sur le certificat d analyse du lot.