Almidón de Tapioca Pregelatinizado

Sobre Este Producto

El almidón de tapioca pregelatinizado, vendido también como almidón alfa, es almidón de tapioca corriente que ha sido cocido y secado antes de llegar al cliente. Los gránulos se gelatinizan sobre un tambor caliente y la película resultante se muele de nuevo hasta polvo. Como el almidón ya ha pasado por su etapa de gelatinización, se hincha y desarrolla viscosidad en agua fría, sin cocción y sin aporte de energía.

Esa única propiedad es toda la razón para comprarlo. Un almidón nativo debe calentarse a lo largo de su intervalo de gelatinización antes de espesar nada, lo que exige una marmita, un intercambiador de calor o una línea de vapor. Un grado pregelatinizado espesa al contacto con el agua a temperatura ambiente, y eso es lo que hace posibles las sopas instantáneas, los postres instantáneos y las mezclas secas para salsa: el consumidor añade agua y el producto adquiere cuerpo en segundos.

La contrapartida son la viscosidad y la textura. El secado en tambor rompe el gránulo, de modo que la pasta que da es más débil y más corta que la del mismo almidón cocido de forma convencional, y no soportará las condiciones de cizalla, acidez o esterilización por las que se compra un grado reticulado. Es además higroscópico, razón por la cual se suministra más seco que los demás grados, al 8 por ciento de humedad frente al 14, y por la que debe mantenerse cerrado.

Más allá de los alimentos instantáneos tiene dos usos que nada tienen que ver con la alimentación. Es un ligante de pélets eficaz en pienso compuesto, donde la ligazón en frío evita una segunda cocción, y se emplea como ligante de briquetas de carbón vegetal y de biomasa, donde el gel de almidón mantiene unidos los finos hasta que la briqueta se seca. Esos usos industriales toleran una blancura menor, y por eso este grado se especifica al 85 por ciento frente al 92 por ciento de los grados alimentarios.

Bio Green Foods suministra almidón de tapioca pregelatinizado en sacos de papel de 25 kg, sacos paletizados y big bags. El contenido en almidón, la humedad, la viscosidad Brabender y la blancura se confirman en la especificación acordada y en el certificado de análisis del lote.