Amido de Tapioca Pré-gelatinizado

Sobre Este Produto

O amido de tapioca pré-gelatinizado, vendido também como amido alfa, é amido de tapioca comum que foi cozido e seco antes sequer de chegar ao cliente. Os grânulos são gelatinizados num tambor aquecido e a película resultante é moída de novo até pó. Como o amido já passou pela sua etapa de gelatinização, incha e desenvolve viscosidade em água fria, sem cozedura e sem consumo de energia.

Essa única propriedade é toda a razão para o comprar. Um amido nativo tem de ser aquecido ao longo do seu intervalo de gelatinização antes de espessar seja o que for, o que exige uma marmita, um permutador de calor ou uma linha de vapor. Um grau pré-gelatinizado espessa ao contacto com a água à temperatura ambiente, e é isso que torna possíveis as sopas instantâneas, as sobremesas instantâneas e as misturas secas para molho: o consumidor junta água e o produto ganha corpo em segundos.

A contrapartida está na viscosidade e na textura. A secagem em tambor rompe o grânulo, pelo que a pasta obtida é mais fraca e mais curta do que a do mesmo amido cozido de forma convencional, e não aguentará as condições de cisalhamento, acidez ou esterilização pelas quais se compra um grau reticulado. É ainda higroscópico, razão pela qual é fornecido mais seco do que os restantes graus, a 8 por cento de humidade face a 14, e pela qual deve manter-se fechado.

Para além dos alimentos instantâneos tem dois usos sem qualquer relação com a alimentação. É um ligante de péletes eficaz em alimentos compostos para animais, onde a ligação a frio evita uma segunda cozedura, e é usado como ligante de briquetes de carvão vegetal e de biomassa, onde o gel de amido mantém os finos unidos até a briquete secar. Esses usos industriais toleram uma brancura inferior, e por isso este grau é especificado a 85 por cento face aos 92 por cento dos graus alimentares.

A Bio Green Foods fornece amido de tapioca pré-gelatinizado em sacos de papel de 25 kg, sacos paletizados e big bags. O teor em amido, a humidade, a viscosidade Brabender e a brancura são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote.