Vorverkleisterte Tapiokastärke

Über dieses Produkt

Vorverkleisterte Tapiokastärke, auch als Alphastärke gehandelt, ist gewöhnliche Tapiokastärke, die gekocht und getrocknet wurde, bevor sie den Kunden überhaupt erreicht. Die Körner werden auf einer beheizten Walze verkleistert und der entstehende Film wieder zu Pulver vermahlen. Da die Stärke ihren Verkleisterungsschritt bereits hinter sich hat, quillt sie in kaltem Wasser und baut dort Viskosität auf, ohne Kochen und ohne Energieeintrag.

Diese eine Eigenschaft ist der ganze Kaufgrund. Eine native Stärke muss durch ihren Verkleisterungsbereich erhitzt werden, bevor sie irgendetwas andickt, was einen Kessel, einen Wärmetauscher oder eine Dampfleitung voraussetzt. Eine vorverkleisterte Qualität dickt bei Raumtemperatur im Wasserkontakt an, und genau das macht Instantsuppen, Instantdesserts und trockene Saucenmischungen möglich: der Verbraucher gibt Wasser zu und das Produkt bekommt in Sekunden Körper.

Der Preis dafür sind Viskosität und Textur. Die Walzentrocknung zerreisst das Korn, die entstehende Paste ist daher schwächer und kürzer als dieselbe Stärke konventionell gekocht, und sie hält den Scher-, Säure- oder Sterilisationsbedingungen nicht stand, für die man eine vernetzte Qualität kauft. Sie ist zudem hygroskopisch, weshalb sie trockener geliefert wird als die übrigen Qualitäten, mit 8 statt 14 Prozent Feuchte, und weshalb sie verschlossen bleiben muss.

Jenseits der Instantlebensmittel hat sie zwei Verwendungen, die mit Essen nichts zu tun haben. Sie ist ein wirksames Pelletbindemittel in Mischfutter, wo die Kaltbindung einen zweiten Kochschritt erspart, und sie dient als Bindemittel für Holzkohle- und Biomassebriketts, wo das Stärkegel die Feinanteile zusammenhält, bis das Brikett getrocknet ist. Diese industriellen Anwendungen vertragen einen geringeren Weissgrad, weshalb diese Qualität mit 85 Prozent gegenüber den 92 Prozent der Lebensmittelqualitäten spezifiziert wird.

Bio Green Foods liefert vorverkleisterte Tapiokastärke in 25-kg-Papiersäcken, palettierten Säcken und Big Bags. Stärkegehalt, Feuchte, Brabender-Viskosität und Weissgrad werden in der vereinbarten Spezifikation und im Chargenanalysenzertifikat bestätigt.