نشا التابيوكا المجلتن مسبقًا

حول هذا المنتج

نشا التابيوكا المجلتن مسبقًا، ويُباع أيضًا باسم نشا ألفا، هو نشا تابيوكا عادي طُهي وجُفف قبل أن يصل إلى العميل أصلًا. تُجلتن الحبيبات على أسطوانة ساخنة ثم يُطحن الغشاء الناتج عائدًا إلى مسحوق. ولأن النشا قطع خطوة الجلتنة بالفعل، فإنه ينتفخ ويبني لزوجة في الماء البارد، دون طهي ودون أي طاقة.

هذه الخاصية وحدها هي سبب الشراء كله. فالنشا الطبيعي لا بد أن يُسخَّن عبر مدى جلتنته قبل أن يثخّن شيئًا، وهو ما يعني مرجلًا أو مبادلًا حراريًا أو خط بخار. أما الصنف المجلتن مسبقًا فيثخّن عند ملامسة الماء في حرارة الغرفة، وهذا ما يجعل الشوربات الفورية والحلويات الفورية وخلطات الصلصة الجافة ممكنة: يضيف المستهلك الماء فيكتسب المنتج قوامه في ثوانٍ.

والمقابل في اللزوجة والقوام. فالتجفيف بالأسطوانة يمزّق الحبيبة، ولذلك تكون العجينة الناتجة أضعف وأقصر من العجينة التي يعطيها النشا نفسه مطهوًا بالطريقة التقليدية، ولن تصمد أمام ظروف القص أو الحموضة أو التعقيم الحراري التي يُشترى من أجلها الصنف المتشابك. وهو كذلك ماص للرطوبة، ولهذا يُورَّد أجف من بقية الأصناف، عند ثمانية في المئة رطوبة مقابل أربعة عشر، ولهذا يجب إبقاؤه محكم الإغلاق.

وإلى جانب الأغذية الفورية له استعمالان لا صلة لهما بالأكل. فهو رابط حبيبات فعال في الأعلاف المركبة، حيث يوفّر الربط البارد خطوة طهي ثانية، ويُستخدم رابطًا لقوالب الفحم والكتلة الحيوية، حيث يمسك هلام النشا بالنواعم حتى يجف القالب. وهذه الاستعمالات الصناعية تحتمل بياضًا أقل، ولذلك يُحدَّد هذا الصنف عند خمسة وثمانين في المئة مقابل اثنين وتسعين في المئة لأصناف الغذاء.

تورّد Bio Green Foods نشا التابيوكا المجلتن مسبقًا في أكياس ورقية سعة 25 كجم، وأكياس على منصات، وأكياس ضخمة. ويُعتمد محتوى النشا والرطوبة ولزوجة برابندر والبياض في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة.