Poudre de cacao naturelle à 10–12% de matière grasse (qualité premium)

À propos de ce produit

Cette qualité premium est une poudre de cacao naturelle : un cacao qui n'a pas été alcalinisé, avec une teneur en matière grasse de 10–12%, un pH de 5.0 minimum et une humidité de 5% maximum. C'est une poudre brune fine et fluide, à l'odeur normale de cacao, limitée à 12% de cendres totales et 1.75% de coques, avec une finesse de 99.0–99.9%.

Comme elle conserve l'acidité naturelle du cacao, elle réagit avec le bicarbonate de sodium et constitue le choix habituel pour les gâteaux levés au bicarbonate, les brownies et les biscuits au chocolat. Elle est également utilisée dans les mélanges pour boissons cacaotées, les fourrages et enrobages de confiserie et les desserts lactés où l'on recherche une note de cacao plus vive.

Les qualités naturelles premium et standard sont analysées selon les mêmes limites ; le lot de référence de cette qualité a donné 9.56% de cendres, 1.49% de coques et une alcalinité des cendres de 3.57 exprimée en K₂O. Les acheteurs doivent confirmer la spécification en vigueur, le tamis utilisé pour la finesse, les limites microbiologiques, l'emballage et l'adéquation à leur produit, et obtenir un certificat d'analyse couvrant le lot proposé.