Cocoa Products

Poudre de cacao naturelle à 10–12% de matière grasse (qualité standard)

À propos de ce produit

La poudre de cacao naturelle de qualité standard est un cacao non alcalinisé spécifié à 10–12% de matière grasse, un pH d'au moins 5.0 et une humidité ne dépassant pas 5%. Des limites de 12% pour les cendres totales, 1.75% pour les coques, 1.0 pour les cendres insolubles dans l'acide et 6.0 pour l'alcalinité des cendres exprimée en K₂O s'appliquent, et la poudre est broyée à une finesse de 99.0–99.9%.

Son acidité équilibre le bicarbonate dans les recettes de gâteaux au chocolat, de muffins et de cookies, et elle donne généralement une teinte brune plus claire que le cacao alcalinisé. Parmi les autres débouchés figurent les préparations instantanées au cacao, les crèmes fourrées pour biscuits sandwich, les glaces et les pâtes à tartiner au chocolat.

Ses limites de certificat sont identiques à celles de la qualité naturelle premium. Sur le lot de référence, cette qualité présentait 10.32% de cendres, 1.66% de coques et une alcalinité des cendres de 5.32 exprimée en K₂O ; les acheteurs qui comparent les deux doivent donc examiner les certificats de lot côte à côte. Avant de commander, convenez de la taille du tamis, des critères microbiologiques, du format d'emballage et de l'adéquation à l'aliment prévu.

Spécifications

GradeStandard

Fat content10–12%

pH5.0 min

Moisture5% max

Total ash12% max

Acid-insoluble ash1.0 max

Alkalinity of total ash as K₂O6.0 max

Shell content1.75% max

Fineness99.0–99.9%

Appearance, colour and odourFine, free-flowing brown powder; normal cocoa smell

Microbiological limitsTotal plate count 5000 cfu/g max; coliforms 30 MPN/100 g max; yeast 50 cfu/g max; mould 100 cfu/g max; pathogenic bacteria negative

Certificate results, reference lotFat 10.96%; pH 5.52; moisture 4.46%; ash 10.32%; shell 1.66%; acid-insoluble ash 0.72; ash alkalinity 5.32 as K₂O

Applications

Chocolate cake and muffin battersCookie and biscuit doughsInstant cocoa mixesBiscuit sandwich creamsIce creamChocolate spreads

Spécifications disponibles

COCOA POWDER – Certificate of Analysis

PDF · 217 KB

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