Poudre de cacao brune alcalinisée à 10–12% de matière grasse (qualité premium)

À propos de ce produit

Cette qualité premium est une poudre de cacao brune qui a été alcalinisée, un procédé souvent appelé « procédé hollandais », pour obtenir un pH de 6.2–6.8. La teneur en matière grasse est de 10–12% et l'humidité de 5% maximum, avec des cendres totales ne dépassant pas 12%, une teneur en coques allant jusqu'à 1.75% et une finesse de 99.0–99.9%.

L'élévation du pH adoucit les notes vives du cacao naturel et favorise généralement la dispersion de la poudre dans les liquides ; le cacao alcalinisé est donc largement utilisé dans les boissons chocolatées et les boissons lactées maltées. Il convient également aux gâteaux et biscuits levés à la levure chimique, aux fourrages et enrobages foncés, aux glaces et aux préparations pour desserts.

Les limites de spécification sont communes avec la qualité alcalinisée standard ; le certificat du lot premium indiquait 9.22% de cendres et 1.48% de coques, et son alcalinité des cendres était de 3.41 exprimée en K₂O pour un maximum de 6.0. Avant toute fourniture, vérifiez la spécification en vigueur et la maille du tamis sur laquelle la finesse est mesurée, ainsi que les limites microbiologiques, la taille de l'emballage et l'adéquation au produit alimentaire fini, et demandez le certificat du lot.