Cocoa Products

Poudre de cacao brune alcalinisée à 10–12% de matière grasse (qualité standard)

À propos de ce produit

Le cacao alcalinisé de qualité standard est traité aux alcalis pour maintenir son pH dans la plage 6.2–6.8, et contient 10–12% de matière grasse avec au maximum 5% d'humidité. La poudre brune est fine et fluide ; ses limites sont de 12% pour les cendres totales et de 1.75% pour les coques, avec des cendres insolubles dans l'acide à 1.0 maximum et une alcalinité des cendres à 6.0 maximum exprimée en K₂O.

Le cacao alcalinisé a un goût plus doux que le cacao naturel, ce qui en fait une base courante pour les boissons cacaotées de distributeurs automatiques et instantanées, le lait chocolaté et d'autres produits laitiers aromatisés. En boulangerie, on le choisit pour les recettes à la levure chimique, les génoises, les gaufrettes et les crèmes pour biscuits, et il colore et aromatise les glaces et les intérieurs de confiserie.

Les deux qualités alcalinisées sont analysées selon des limites identiques. Le lot de référence de la qualité standard s'en approchait davantage que le lot premium, avec des coques à 1.72%, des cendres à 10.23% et une alcalinité des cendres de 5.35 exprimée en K₂O. Avant de commander, confirmez le tamis utilisé pour la finesse, les critères microbiologiques, l'emballage et l'adéquation à votre application, ainsi qu'un certificat pour le lot fourni.

Spécifications

GradeStandard

Fat content10–12%

pH6.2–6.8

Moisture5% max

Total ash12% max

Acid-insoluble ash1.0 max

Alkalinity of total ash as K₂O6.0 max

Shell content1.75% max

Fineness99.0–99.9%

Appearance, colour and odourFine, free-flowing brown powder; normal cocoa smell

Microbiological limitsTotal plate count 5000 cfu/g max; coliforms 30 MPN/100 g max; yeast 50 cfu/g max; mould 100 cfu/g max; pathogenic bacteria negative

Certificate results, reference lotFat 10.88%; pH 6.62; moisture 4.52%; ash 10.23%; shell 1.72%; acid-insoluble ash 0.73; ash alkalinity 5.35 as K₂O

Applications

Vending and instant cocoa drinksChocolate and flavoured milkSponges and wafersBiscuit creamsConfectionery centres

Spécifications disponibles

COCOA POWDER – Certificate of Analysis

PDF · 217 KB

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