Phosphate de Diamidon Hydroxypropylé (E1442)

À propos de ce produit

Le phosphate de diamidon hydroxypropylé est un amidon de tapioca réticulé par un réactif phosphate et éthérifié à l oxyde de propylène. Il porte le numéro d additif E1442, INS 1442, les groupes hydroxypropyle étant limités à 7 pour cent. C est le plus tolérant aux procédés et le plus durable des amidons alimentaires modifiés courants, et il est spécifié lorsqu un produit doit tout endurer à la fois.

Les réticulations phosphate maintiennent le grain intact à la stérilisation, à l homogénéisation, au pompage et lors d un maintien à pH bas, exactement comme dans l E1412 et l E1414. Les groupes éther hydroxypropyle empêchent la rétrogradation pendant toute la vie du produit, exactement comme dans l E1440. La combinaison couvre l ensemble des contraintes qu un produit ambiant ou réfrigéré moderne impose à un épaississant, et c est pourquoi ce grade est devenu la référence de la filière sauces et plats préparés malgré son coût, le plus élevé du groupe.

La comparaison qui compte commercialement est celle avec le phosphate de diamidon acétylé E1414, qui offre les deux mêmes fonctions à moindre prix. L argument en faveur du surcoût de l E1442 repose sur la liaison. Un ester acétyle est lentement clivé par l acide et la chaleur au fil du temps, de sorte qu un produit fortement acide et à date longue formulé sur l E1414 perdra de la stabilité de manière mesurable au cours de sa durée de vie. Un éther hydroxypropyle ne s hydrolyse pas, l E1442 se comporte donc au dernier jour du code de date comme au premier. Pour les sauces tomate, le ketchup, les aigres-douces et les systèmes analogues conservés un an ou plus, cette différence est tout l argument.

C est aussi le grade de choix lorsqu une clarté élevée doit être maintenue sous acide et chaleur, et dans la filière asiatique des snacks et crackers pour la texture croustillante et l expansion maîtrisée.

Bio Green Foods fournit le phosphate de diamidon hydroxypropylé, E1442, en sacs de 25 kg et big bags. La teneur en hydroxypropyle, le phosphate résiduel, la chlorhydrine de propylène résiduelle, le degré de réticulation et le profil de viscosité sont confirmés sur la spécification convenue et sur le certificat d analyse du lot. Il est sans gluten et non OGM.