Fosfato de Diamido Hidroxipropilado (E1442)

Sobre Este Produto

O fosfato de diamido hidroxipropilado é amido de tapioca reticulado com um reagente de fosfato e eterificado com óxido de propileno. Tem o número de aditivo E1442, INS 1442, com os grupos hidroxipropilo limitados a 7 por cento. É o mais tolerante ao processo e o mais duradouro dos amidos alimentares modificados comuns, e é especificado quando um produto tem de resistir a tudo ao mesmo tempo.

As reticulações de fosfato mantêm o grânulo intacto na esterilização, na homogeneização, no bombeamento e numa manutenção a pH baixo, exatamente como no E1412 e no E1414. Os grupos éter hidroxipropilo impedem a retrogradação durante toda a vida do produto, exatamente como no E1440. A combinação cobre o conjunto completo de esforços que um produto ambiente ou refrigerado moderno impõe a um espessante, e é por isso que este grau se tornou o padrão do setor de molhos e pratos preparados apesar de ser o mais caro do grupo.

A comparação que importa comercialmente é com o fosfato de diamido acetilado E1414, que oferece as mesmas duas funções de forma mais barata. O argumento para pagar mais pelo E1442 assenta na ligação. Um éster acetilo é lentamente clivado pelo ácido e pelo calor com o tempo, pelo que um produto muito ácido e de data longa formulado com E1414 perderá estabilidade de forma mensurável ao longo da validade. Um éter hidroxipropilo não se hidrolisa, pelo que o E1442 rende no último dia do código de data o mesmo que no primeiro. Para molhos à base de tomate, ketchup, agridoces e sistemas semelhantes mantidos um ano ou mais, essa diferença é todo o argumento.

É também o grau de eleição quando é preciso manter clareza elevada sob ácido e calor, e no setor asiático de snacks e bolachas pela textura estaladiça e pela expansão controlada.

A Bio Green Foods fornece fosfato de diamido hidroxipropilado, E1442, em sacos de 25 kg e big bags. O teor em hidroxipropilo, o fosfato residual, a cloridrina de propileno residual, o grau de reticulação e o perfil de viscosidade são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. É isento de glúten e não transgénico.